Sint-Jacobsvrucht en langoustine
Visgerecht
03 april 2018
Ingrediënten
8 langoustines van 100 g / 4 sint-jakobsvruchten
(3/4 per kg) / 1 Mélano-tru el 40 g / 200 g gemengde
shisosla / 4 ronde parmesaantuiles / Panko
Arachideolie / Azijn / Boter
Bereiding
De sint-jakobsvruchten in 3 snijden, er schijfjes tru el tussensteken en in film rollen. De langoustines pellen en ze per 2 vastpinnen met spiesjes. De sla opmaken met vinaigrette. De langoustines kort bakken in boter. De sint-jakobsvruchten paneren en ze pocheren in geklaarde boter op 140°C. Op een bord dresseren.